הפוגאס שלי – בקלי קלות

פוגאס הוא לחם צרפתי דמוי עלה. הוא מאוד טעים מכוון שיש בו המון קרום קשה ותוך רך ואוורירי. לאכול לחם כזה חם זה ממש חלום. עושר של טעמים ומרקמים.

הכנה של פוגאס כמו בצרפת היא לא ממש פשוטה. אני נצמדתי למראה ולא ממש למתכון המקורי כך שכל אחד יוכל להכינו. זה לא ממש פוגאס כמו זה הצרפתי אך הוא מדהים לא פחות.

את המתכון פיתחתי במשך מספר חודשים. התחלתי ממתכון של לחם פרנה פשוט שרציתי לשדרג לו את המראה ועם הזמן לקחתי את זה לכוון של הפוגאס הצרפתי.

מפחדים מאפייה? מפחדים משמרים? מפחדים שלא יתפח? שלא יצא משהו אכיל? אני ממש מבקש, תנסו את זה, תקדישו כמה שעות ותראו כמה שזה כייף ומספק (שלא לדבר על כך שזה טעים).

מדובר על לחם שלא מצריך מיקסר, לא מצריך ידע, לא מצריך מרכיבים מיוחדים ותוך שעתיים או קצת יותר אתם מקבלים משהו מהמם.

אז מה אנחנו צריכים בשביל ההפקה הזו?

• 1 קילוגרם קמח
• 700 גרם מים או כמעט 3 כוסות
• 25 גרם שמרים (קובייה) או 8 גרם שמרים יבשים
• 15 גרם או כף מלח
• 12 גרם או כף סוכר
• שמן זית למריחה (בערך חצי כוס)
• 3-4 שיני שום

שנתחיל? צריך שעתיים או קצת יותר לכל ההפקה הזו אבל בפועל זה לוקח ממש מעט זמן עבודה. רוב הזמן זו תפיחה ואפייה.

• בקערה שתהיה מספיק גדולה להכיל את כל החומרים נשים את המים, הקמח, השמרים (אם זו קובייה אז יש לפורר אותה תחילה), המלח והסוכר. מומלץ לשים את המים לפני הוספת יתר החומרים. זה ימנע הידבקות של קמח לתחתית הקערה.

• נכניס יד לקערה ונתחיל לערבב את החומרים. שיטה נוחה לעשות את זה היא להצמיד את כל 5 האצבעות לתחתית הקערה ולהתחיל לערבב את הבלילה מבלי להרים אותן. מערבבים ומערבבים עד שכל החומרים מתאחדים ולא נשארים אזורים עם קמח יבש. ממשיכים לערבב עוד דקה או שתיים. נקבל בצק נוזלי מאוד ולא אחיד. זה בסדר גמור.

• נכסה את הבצק וניתן לו לנוח חצי שעה.

• אחרי חצי שעה נדליק את התנור ונכוון ל-240 מעלות. אם יש אבן אפייה זה הזמן להניח אותה במרכז התנור על רשת או בתבנית. אם אין אבן זה גם בסדר – לא חייבים.
• נסיר את כיסוי הקערה.
• עכשיו נבצע מה שנקרא "קיפולים": נרים את הבצק מאחד מצידי הקערה ונזרוק אותו על יתר הבצק. נעשה את זה כמה פעמים מצדדים שונים של הבצק. הנה ככה:

• שוב נכסה את הבצק ונשלח אותו למנוחה של כחצי שעה.
• לאחר כחצי שעה נסיר את הכיסוי מהבצק ונבצע שוב את פעולות הקיפול מכוונים שונים של הקערה.
• נכסה שוב את הבצק ונשלח אותו שוב למנוחה של כחצי שעה.
• אחרי חצי השעה הזו אנו אמורים לקבל בועות ובצק תפוח כמו כרית. הנה כך:

• נקמח היטב את פני הבצק.

• נקמח היטב את משטח העבודה שלנו.
• נהפוך את הקערה על המשטח המקומח וניתן לבצק ליפול במינימום עזרה. אם הוא דבוק נעזור לו.
• נמתח מכל הכוונים ובעדינות גדולה את הבצק. המטרה היא להגיע לבצק מלבני בעובי של 2 סנטימטר בערך או קצת יותר. צריך להזהר ולהשתדל לא לפוצץ את בועות האויר אבל לא נורא אם חלק מהבועות מתפוצצות.

• עכשיו ניקח שפכטל או סכין ונתחיל לחתוך את הבצק למעויינים. לא ממש צריך לדייק ולא כל המעויינים צריכים להיות באותו גודל. הנה כך:

• נפריד מעט את חתיכות הבצק שיצרנו ונמתח לאורך כל אחת מעט ובזהירות.

• עכשיו הגענו לחלק האומנותי… נעשה חורים אלכסוניים בכל חתיכת בצק כמו בתמונות:

• ונעביר בזהירות כל חתיכת בצק לנייר אפייה משלו. נפתח את החורים שייצרנו ונקבל צורות מופלאות של בצק. הנה:

• בשלב הזה התנור צריך להיות חם מאוד. אם חיממנו אבן אפייה היא כבר לוהטת. אם אין אבן אפייה זה גם בסדר.
• נמתין 5-10 דקות שהבצק יתפח עוד קצת לאחר כל הטילטולים שעבר.
• נשים את הבצק הראשון עם נייר האפייה על אבן האפייה הלוהטת. אם אין אבן אפייה אז נסדר כמה חתיכות בצק בתבנית ונכניס לתנור.

• עכשיו נחכה 10 דקות לפחות ונבדוק האם המאפה מוכן. למאפה צריך להיות צבע יפה ולא בהיר מדי. אם הוא לא מוכן ניתן עוד כמה דקות ונבדוק שוב.
• בזמן שמחכים נכין קערית עם שמן זית (בסביבות חצי כוס), 3-4 שיני שום כתושות וחצי כפית מלח. נערבב היטב ונשים מברשת בכלי.

• כאשר המאפה מוכן נוציא אותו מהתנור. יש לנו אפשרות למרוח בשמן הזית שהכנו או שאפשר גם לא למרוח. זה עניין של טעם.

זהו סיימנו!

עכשיו להכין קערית עם שמן זית וחומץ בלסמי ולאכול. זהירות כי אי אפשר לעצור…

אפשר להשתמש בחום התנור בזמן שהוא מתחמם להכנת צלחת של ירקות צלויים. או תפוח אדמה כזה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!