קוביות שוקולד

אני זוכר את אימי עומדת ליד שולחן המטבח הרעוע ומכינה כדורי שוקולד לקראת חג הפסח. הכדורים היו עשויים קמח מצה, קקאו, סוכר וחלב. אהבתי לערבב את הבלילה בכף, לראות אותה מתאחדת לעיסת שוקולד ואחרי שהייתה מתקררת קמעה היה אפשר לטעום אותה. היה לזה טעם שוקולדי מודגש וריח שריגש אותי. לאחר שהבלילה התקררה קצת היינו מכדררים כדורים, טובלים אותם בקערת קוקוס גדולה ושמים במנג’טים לבנים מסולסלים. זה היה טעם של פסח עבורי. מאוד אהבתי את כדורי השוקולד של פסח אך קמח המצה היה כבד ותמיד הרגיש לי חנוק אחרי אכילת כדור או שניים.

מאז אותם ימים אני מחפש חלופה רעננה לכדורי השוקולד. זהו קינוח שנשאר אלמותי מבחינתי, טעים ואלגנטי פשוט ככל שיהיה. בכל פעם שאני נכנס לקונדיטוריה חדשה, אני טועם ומנסה כדור שוקולד. יש כאלה שמוטבעים ברום או בתמצית רום, יש כאלו שהולכים על משהו קראנצ’י בבלילה או צמיגות נעימה כזו שתהפוך את מרקם הכדור ללעיס.

בשנים האחרונות אני מתלבט כיצד לשדרג את כדורי השוקולד. מצד אחד ילדים אוהבים אותם בכל מצב אך מצד שני מבוגרים יעקמו פרצוף לנוכחותם על שולחן קינוחים של ארוחה מכובדת.

אז מתכון טוב יש לי, זהו מתכון פשוט פשוט, ממש כמה דקות עבודה אבל במקום לכדרר כדורים נשטח את הבלילה בתבנית מרובעת או מלבנית, נקרר מספר שעות ואז נחתוך למרובעים, נצפה בקוקוס ונגיש בסטייל מהמם כאילו מדובר על קינוח ויטרינה צרפתי.

את המתכון נכין בתבנית חד פעמית 20*30 סנטימטר. אני בכלל מעדיף לשפוך את הבלילה למסגרת 20*20 סנטימטר בגובה 2 סנטימטר אבל מכוון שאין מסגרת כזו בכל בית אז גם תבנית חד פעמית תצלח למטרה זו. בכל מקרה קיימים מספר יצרנים אשר ישמחו להכין עבורכם מסגרת מתכת במחיר סביר ביותר.

נקבל בסביבות 100 ריבועי שוקולד מהממים.

אז מה צריך בשביל ההפקה הזו:

• 360 גרם חלב או 1/2 1 כוסות
• 150 גרם חמאה
• 150 גרם סוכר או 3/4 כוס
• 75 גרם אבקת קקאו מנופה או 6 כפות גדושות
• 300 גרם שוקולד מריר קצוץ
• 450 גרם ביסקוויט פתי-בר
• קוקס טחון לציפוי לפי הצורך

ונעבור להכנה:

• מחממים בסיר חלב, חמאה וסוכר תוך בחישה עד שהחלב והסוכר נמסים.
• מוסיפים את הקקאו המנופה. הניפוי חשוב בכדי שלא יווצרו גושים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על אש נמוכה-בינונית.
• מסירים מהאש ושופכים את התערובת הרותחת על השוקולד. מחכים דקה.
• מערבבים את התערובת ודואגים שכל השוקולד יימס ללא שום גושים.
• שוברים בידיים את הביסקוויטים לתוך התערובת (אין צורך לשבור ממש לפירורים משום שאחר כך נחתוך בסכין את המלבן ואז ייחשף המראה המהמם של הביסקוויטים הבלתי שבורים).
• מערבבים את כל התערובת כך שכל שברי הביסקוויטים יצופו בשוקולד.
• שופכים את התערובת החמה לתבנית החד פעמית או למסגרת ומיישרים את הגובה ככל הניתן.
• מכסים בניילון נצמד ומאחסנים מספר שעות במקרר עד להתקשות. מומלץ להניח את התבנית החד פעמית על מגש קשיח בכדי שהיא תישאר ישרה ויציבה.
• לאחר שבדקנו שהבלילה התקשתה היטב מוציאים אותה מהמקרר ומסירים את הניילון הנצמד.
• הופכים את התבנית על קרש חיתוך נקי מכוסה בנייר אפייה (למניעת הידבקות). אם התוכן לא נפרד אז פשוט קורעים בזהירות את התבנית החד פעמית. לחילופין אם משתמשים במסגרת אז פשוט הופכים את המסגרת על נייר האפייה ובעזרת סכין מפרידים בין המסגרת לבלילה.

• לוקחים סכין ארוך וחד. אפשר לחמם את הלהב שלו במים חמים ולנגב. זה יקל על החיתוך. חוצים את המלבן באמצע אורכו. נקבל שני מלבנים של 15*20 סנטימטר.
• כל מלבן מתחילים לחתוך לפסים באורך של 2 סנטימטר בערך.

• לאחר שסיימנו לחתוך לפסים מזיזים ב-90 מעלות ושוב חותכים כל 2 סנטימטר. למעשה אנו נקבל קוביות של 2*2 סנטימטר בערך.

• שופכים קוקוס לקערה רחבה בכדי שיהיה נוח לצפות. מתחילים להכניס לקערה ריבועי שוקולד. הריבועים אמורים להיות דביקים והקוקוס ידבק אליהם מכל הצדדים. עם הידיים עוזרים לקוקוס לצפות את הריבועים בצורה אחידה מכל הצדדים אך נזהרים לא לפגוע בצורת הריבוע. הכל ייעשה בעדינות.
• מעבירים את הריבועים לקופסה אטומה ושומרים במקרר.

ריבועי השוקולד יכולים להחזיק במקרר לכל הפחות 3 ימים (אבל קשה להאמין שישארו שם…)

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

התמונות בפוסט באדיבות הצלמת Inbal Olga Ravitz

בתיאבון!